Salut FRA92,
Sur une séance de 30"-30" ton coeur devrais plus s'approcher des 190 puls puisque c'est un travail qui se fait à 100 %de la VMA ou Fcmax,
Quand à ton coeur qui ne descend pas c'est normal, c'est pour cela que le 30"-30" est bien puisque qu'il ne faut pas que le coeur descende trop bas pour que le travail soit efficace.
car sur un 30"-30" tu ne travailles en fait à 100% que 20 à 25" (le temps que ton palpitant arrive à sa fréquence max...
Par contre attention, ne rallonge surtout pas tes repos ou alors rallonge également ton temps, soit fais des 45"-45" ou des 1' - 1'
Sinon, un travail un peu similaire mais sur piste est un bonne séance de 200m à 100% de ta vitesse maximum, voir 105% pour faire un peu de survitesse et rentrer dans des phases lactiques
En espérant avoir répondu au mieux